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从餐馆到健身房,看租客健身的健身行业改造之路
来源: | 作者: | 人气: | 发布时间:2019-05-09
摘要:

为了最求更高的坪效,餐馆一般会最求更高的翻台率,在各类餐馆中,快餐店因为餐饮简单、客人就餐时间短,成为了翻桌率最高的存在。如果没办法像快餐店一样有极高的翻桌率那么餐馆就只有两种有效选择,一种是提高客单价(如各种高档餐厅),第二种就是外卖。

归结一下,餐馆想做高自己的坪效有三种思路:1、高翻桌率,单位时间内让更多客人就餐。对应提供的服务一定是简单、高效、标准化的。2、高客单价,单个客人赚取更高利润,对应的服务一定是细致、高品质的。3、突破场地限制,对应的服务很大程度上需要依靠外卖平台,提供的也只能是是简单、高效、标准化的餐饮。

差异化竞争

除了坪效比,在充分竞争的市场环境下,差异化竞争也尤为重要。毕竟在局部市场中,餐馆不止一家,如果都是快餐店,那么就是直接竞争,战况焦灼。但是不同的主打菜会分化用户中的一部分,就像火锅、串串、烧烤,他们之所以能够在菜系之外被各大大家当做独立选择的存在就是因为提供了足够独特的差异化选择。

这也是为什么餐馆每隔几年更新装修、每隔几个月更新菜单。西贝是大家耳熟能详的餐饮连锁,从最初的爷爷的面到最近主打的香椿莜面,几乎每次在商场看到西贝的店铺海报,主打的菜品都在变。

手段乏善可陈的传统健身房

对同样是单店运营模型的餐馆有所了解之后我们回过头来看健身房。首先是坪效问题,因为健身行为所消耗的时间较长,健身消费人群在健身房的驻留时间大概率会超过1小时,而且还存在着场地占用的问题。以跑步机为例,作为最基础的健身器械,跑步机是使用频率最高的设备,在高峰时期几乎每台跑步机上都有人,但是一个健身房跑步机至多三四十台,换算下来健身房能接纳的消费者可能只有几十人。受制于器材和运动时间,健身房的“翻桌率”可谓相当之低。

除了坪效低,健身房的服务同质化也是难以克服的问题。咱们国家健身行业起步晚,专业程度低,健身活动主要还是围绕器材项目展开。如果想进行差异化的经营则需要在在教练和课程上多下功夫。

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